Postup je takový: posoudit vzorek, pokud nejeví v chuti příznaky přeextrahování, tak zvyšovat extrakci, dokud je to pozitivní a zůstat nejlépe krůček před tímto momentem, kde se chuť mění na přeextrahovanou (už i nechtěné látky) nebo méně uspokojující – opačně analogicky
Konec konců, proces vymýšlení nových směsí u nás v pražírně probíhá podobným způsobem – jednu kávu přidáváme, další ubíráme, jinou obměníme a ochutnáváme a ochutnáváme, dokud nedosáhneme kýženého výsledku v chuti kávy.
– lze si pomoci třeba viklavými pohyby tamperu na homogenizaci ve vodorovném směru, ale pak stejně většinou dojde k nerovnoměrnostem, náklonu a konkávnímu povrchu
Nastávají samozřejmě některé „paradoxy“, kdy se zdánlivě věci chovají proti pravidlům v tomto článku.
S rozebráním a nastavením teploty by vám měl pomoci technik, který se vám o kávovar stará. Kávovary s displejem a elektronickým nastavením teploty jsou pro její úpravu read more jednodušší. Stačí pár kliků na tlačítku kávovaru a teplotu vody si upravíte podle potřeby.
Barista nejprve nalije do sklenice napěněné mléko a počká, až se oddělí pěna. Do ní nalije espresso. Tím vznikne typická kávová „skvrna“ na povrchu. Dostanete tak nápoj se three krásně oddělenými vrstvami – pěny, mléka a kávy.
Statistické cookies pomáhají provozovateli stránek pochopit, jak návštěvníci stránek stránku používají, aby mohl stránky optimalizovat a nabídnout jim lepší zkušenost. Veškerá data se sbírají anonymně a není možné je spojit s konkrétní osobou.
Espresso je základním stavebním kamenem pro téměř každý další kávový nápoj. Pokud umíte vykouzlit lahodné espresso, pak přidáním našlehaného mléka v určitém poměru vytvoříte množství oblíbených nápojů jako latté, cappuccino a další.
– pokud mlýnek určuje ideal cca 18%, pak mohu jako barista dosáhnout tuto hodnotu buď s největším podílem správně extrahovaných látek, nebo mířit na větší extrakci (jiné parametry) , třeba 20% – čili již nechtěné, kterou zdegraduji na průměrných eighteen% velkým kanálkováním . Výtěžek stejný, chuť jiná.
Chuťově bohatá káva s krémovým a plným tělem a hutnými tóny tmavé čokolády, kakaa, vanilky a pražených mandlí. To vše doplňuje velmi jemná ovocitá acidita. Sladké a delikátní espresso.
– najít kompromis mezi dobrým rozdělením granulátu v misce a časem, který je k tomu potřeba, u více káv i 10 hraje podstatnou roli
Vimeo installs this cookie to gather monitoring details by location a singular ID to embed movies to the website.
– [už se budu opakovat, ale úplně laicky: chceme dostat určité množství látek rovnoměrně ze všech zrn, to je optimální, ale ve skutečnosti z některých dostaneme příliš až za hranicí chtěného, a to je z těch malých, nebo hodně obtékaných, u velkých nebo u těch „na suchu“ se k té hranici nedostaneme a nedají ani vše, co by měla. Výsledek je sice suma látek, ale skládá se z nedostatku optima + přebytku nechtěného
Ale na pochopení, že měření extrakce je dobré jen na kontrolu kvality lidské práce za daných technických podmínek, se stále stejně kvalitní kávou a stavem mlecích kamenů, to asi stačí. Proto moje hodnocení (ne)užitečnosti refraktometrů doma.